味噌つくり その1

今年も恒例の味噌つくりが始まりました。
まずは、米こうじつくり。

米を蒸して、種麹をまぶして寝かせること約２日間。
その間に温度管理、そして麹菌がかたよらないようほぐしたりと、なかなか気の使う作業。今年も少しハプニングがありましたが、皆の力できれいな米こうじができました。

おいしい味噌のまずは第一歩！！